Quel bois choisir pour fumer un whisky ou un cocktail ?

Le choix du bois est ce qui fait la différence entre un cocktail simplement fumé et un cocktail vraiment réussi. Chaque essence libère des arômes différents : certaines sont douces et fruitées, d'autres puissantes et épicées. Voici comment choisir.

Le chêne : le classique du whisky

C'est le bois des fûts dans lesquels vieillissent la plupart des whiskies. Sa fumée apporte des notes boisées, vanillées et légèrement grillées. Il prolonge naturellement les arômes d'un bourbon, d'un rye ou d'un single malt. À choisir en premier si vous débutez.

Le cerisier : doux et gourmand

Le cerisier donne une fumée plus ronde, avec une pointe fruitée et légèrement sucrée. Il se marie très bien avec un Manhattan, un vermouth ou un rhum ambré.

Le pommier : léger et frais

Fumée délicate et fruitée, idéale pour ne pas masquer une boisson fine : cocktails à base de gin, de cognac, ou mocktails sans alcool à base de jus de pomme.

Le hickory : pour les amateurs de fumé intense

Très utilisé dans les barbecues américains, le hickory donne une fumée puissante, presque lardée. À réserver aux whiskies costauds et aux amateurs de whiskies tourbés, avec une infusion courte.

Le tableau des accords

• Whisky, bourbon, Old Fashioned : chêne, ou hickory pour un fumé intense.
• Manhattan, Boulevardier : cerisier.
• Negroni : chêne ou cerisier.
• Gin, cognac, cocktails légers : pommier.
• Mocktails sans alcool : pommier ou cerisier.

Nos conseils

• Utilisez toujours des copeaux fins, secs et alimentaires, jamais de bois traité.
• Commencez par une petite pincée et une infusion de 30 secondes, puis ajustez.
• Conservez les copeaux dans une boîte fermée, à l'abri de l'humidité.
• Mélangez deux essences pour créer votre propre signature.

Pour tester les différences, rien ne vaut un assortiment : nos coffrets fumoir à cocktail BRAISE contiennent plusieurs essences de bois pour comparer à la maison. Et si c'est votre première fois, lisez d'abord comment utiliser un fumoir à cocktail.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.