Comment utiliser un fumoir à cocktail : le guide pas à pas

Le cocktail fumé n'est plus réservé aux bars d'hôtel. Avec un fumoir à cocktail posé sur le verre, il suffit d'une pincée de copeaux de bois et d'une flamme pour donner à un whisky, un Old Fashioned ou un Negroni des notes boisées, rondes et profondes. Voici comment faire, étape par étape.

Ce qu'il vous faut

• Un fumoir à cocktail (le couvercle en bois qui se pose sur le verre) avec sa grille.
• Des copeaux de bois fins et bien secs : chêne, cerisier, pommier…
• Un chalumeau de cuisine ou un briquet à flamme longue.
• Un verre large de type tumbler, et votre boisson.

Les 4 étapes

1. Préparez la boisson

Préparez votre cocktail ou servez votre whisky, avec ou sans glace. Un gros glaçon ou une sphère fond lentement et garde mieux la fumée qu'une poignée de petits glaçons.

2. Déposez une pincée de copeaux

Posez le fumoir sur le verre et déposez une petite pincée de copeaux sur la grille : l'équivalent d'une demi-cuillère à café suffit. Trop de bois donne une fumée âcre.

3. Allumez quelques secondes

Dirigez la flamme sur les copeaux pendant 3 à 5 secondes, jusqu'à ce qu'ils rougeoient et qu'une fumée blanche descende dans le verre. Inutile de les faire flamber longtemps.

4. Laissez infuser, puis révélez

Laissez la fumée emprisonnée dans le verre de 30 secondes à 2 minutes selon l'intensité voulue, puis levez le fumoir devant vos invités : c'est le moment le plus spectaculaire.

Combien de temps fumer un cocktail ?

• 30 secondes : une touche légère, idéale pour une première fois ou un cocktail frais.
• 1 minute : l'équilibre classique pour un Old Fashioned ou un Manhattan.
• 2 minutes : un fumé marqué, pour les amateurs de whiskies tourbés.

Les erreurs à éviter

• Mettre trop de copeaux : la fumée devient amère.
• Utiliser du bois humide, traité ou peint : uniquement des copeaux alimentaires.
• Laisser infuser trop longtemps un cocktail léger : il perd sa fraîcheur.
• Oublier de vider et brosser la grille entre deux utilisations.

Sécurité

Utilisez le fumoir sur une surface stable, loin de toute matière inflammable, et laissez refroidir la grille avant de la nettoyer. Le gaz du chalumeau se trouve en bureau de tabac, en supermarché ou en magasin de bricolage.

Pour aller plus loin

Chaque bois apporte un caractère différent : découvrez notre guide quel bois choisir pour fumer un cocktail, puis testez nos recettes de cocktails fumés. Tout le nécessaire est réuni dans le coffret fumoir à cocktail BRAISE, livré en 3 à 8 jours ouvrés avec livraison offerte en France et en Belgique.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.